長ネギを3センチ幅に切り、鴨肉は塩を振る、フライパンにごま油を入れ長ネギを入れて中火で焼き色を付ける、そのまま鴨肉を入れて両面を焼き色が付くまで焼き（片面3分/3分）取り出してアルミホイールに10分程度包んでおく。

鍋に出汁の材料を入れて煮立たせ、5～7ｍｍにカットした鴨肉、長ネギを入れて弱火で5分間煮る。

蕎麦は耐熱容器に入れラップをしてレンジに入れ600Ｗで温め、器に入れて温まった出汁を注ぐ。

お好みでワカメやシイタケ、卵、七味を入れてアレンジしても◎